Manhattan Style Raspberry Cheesecake

Dette er vores yndlings Manhattan Style Strawberry Cheesecake i en hindbærversion. Kagen har en fantastisk lækker bund med smag fra mandler og hvid chokolade. De to lag “cheese” er henholdsvis mascarpone og creme fraiche 38% – og de har så meget smag af blandt andet karamel i sig, at det næsten burde være forbudt.

Kagen er en smule omstændelig at lave, da den dels består af 4 lag og dels skal i ovnen ialt 2 gange. Den bliver bedst, hvis du laver den dagen før. Så kan den nemlig nå at “sætte sig” og de gode smage får lov til at komme frem. Lad den overnatte i køleskabet og husk at tage den ud et par timer før servering.Manhattan Style Raspberry CheesecakeHvis du synes, at alt dette lyder besværligt – giv endelig ikke op. Vi kan kun sige “prøv den” – og du vil ikke fortryde. Den er den bedste cheesecake, som vi kender. Opskriften her er til en springform på 24 cm. Du kan bruge en lidt mindre springform (f.eks. 22 cm) og få en højere cheesecake. Husk dog så at øge bagetiden – specielt ved 1. bagning.

Manhattan Style Raspberry Cheesecake

Ingredienser til kiksebund

  • 200 g digestive kiks, let knuste
  • 100 g hvid chokolade af god kvalitet
  • 75 g mandler med skal
  • 100 g smør, smeltet

Fremgangsmåde

  1. Kom bagepapir i bunden af en springform (diameter 24 cm) og smør kanterne med smør
  2. Smelt smørret
  3. Kom let knuste kiks  i en foodprocessor og kør til kiksene er knuste.
  4. Mandlerne hakkes groft. Hæld det hele i en skål.
  5. Tilsæt hakket chokolade og det smeltede smør, rør det sammen, så smørret er ligeligt fordelt i kiksemassen.
  6. Hæld blandingen i springformen og pres det godt sammen.

Ingredienser til mascarpone lag

  • 400 g mascarpone
  • 85 g sukker
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 2 æg

Fremgangsmåde

  1. Tænd for ovnen på 190 ° (ikke varmluft)
  2. Kom mascarpone, æg, sukker og vanilje ned i foodprocessoren og kør, indtil det er en glat masse (eller pisk den sammen med en håndmikser).
  3. Hæld det over kiksebunden og bag på 2. nederste rille i ovnen ved 190° i ca. 30 minutter, eller til massen er stivnet.
  4. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle en anelse af.
  5. Lad ovnen være tændt.

Ingredienser til cremefraiche lag

  • 4½ dl cremefraiche 38%
  • 60 g sukker
  • 1 tsk  vaniljepulver

Fremgangsmåde

  1. Bland creme fraiche med sukker og vanilje.
  2. Hæld det ud over kagen og stil den tilbage i ovnen på 2. øverste rille i ovnen ved 190 ° i ca 30 minutter eller indtil laget er stivnet og let gyldent på toppen.
  3. Lad kagen køle lidt af, inden den sættes i køleskab i ca. 6-8 timer eller natten over (den stivner mere, når den bliver kold og falder også en smule sammen).

Ingredienser til hindbærsauce og pynt

  • 150 g hindbær
  • 75-100 g sukker
  • 3/4 ts vaniljepulver
  • lidt citronsaft og revet citronskal
  • 1 tsk agar agar (eller andet jævningsmiddel, f.eks. kartoffelmel rørt op i vand)
  • Desuden friske hindbær og pistacienødder til pynt.

Fremgangsmåde

  1. Kom hindbærrene i en gryde sammen med vanilie og citron.
  2. Varm det langsomt op til det kommer i kog, tilsæt sukker og lidt citronsaft.
  3. Lad det koge i et par minutter og smag til.
  4. Tag gryden af varmen
  5. Jævn med agar agar eller kartoffelmel rørt op i vand
  6. Smag til med sukker og sæt saucen til afkøling.
  7. Smøres i et lag på den afkølede kage, der desuden pyntes med friske hindbær og hakkede pistacienødder
Opskriften er oprindeligt inspireret fra Newyorkerbyheart

5 thoughts on “Manhattan Style Raspberry Cheesecake”

Skriv en kommentar