Dette er en syndig high carb opskrift, som kun bør indtages ved ganske særlige lejligheder, hvis man spiser LCHF. Denne kage så jeg første gang på Facebook, hvor en af mine gode kolleger havde lagt den op. Det så helt fantastisk indbydende og forførende ud – så den skulle jeg altså prøve.

Lidt research ledte mig til Copenhagencakes (som iøvrigt har de mest forfærdelige lækre kager på sin blog) – og her kommer den så. Det er en lækker cheesecake og karameltoppingen giver den en fantastisk smag.  Kagen rækker til 10-12 personer, da den er meget “fyldig”. Jeg anbefaler at kagen laves i god tid – gerne dagen før, da den skal stå mange timer i køleskabet.

Ingredienser til en springform på 22 cm:

Bund:

• 225 g Oreos (LIDL har en efterligning, der koster det ½)
• 200 g Digestive
• 3 spsk usødet kakaopulver
• 150 g smør

Cheesecake:

• 0,6 dl fløde (eller mælk)
• 2 ts vaniljepulver eller 2 alm. vaniljestænger
• 800 g  frisk ost (Philadelphia eller LIDL´s eget mærke, der kun koster 7 kr/ pk)
• 200 g sukker
• 3 æg

Crème fraîche-topping:

• 2,5 dl crème fraîche 38%
• 1 spsk sukker
• 1 ts vaniljepulver eller korn fra 1 vaniljestang

Karamel:

• 250 g sukker
• 2½ dl fløde
• 25 g smør
• 1/4 ts groft salt
• ½ ts vaniljepulver

Pynt:

• hakkede pistacienødder
• blåbær
• eller lidt hvad du har lyst til

Fremgangsmåde bunden: 

• Kiksene knuses f.eks. i en foodprocessor og blandes med smørret og kakao.
• Hældes i en springform med bagepapir i bunden og presses sammen i bunden og op ad siderne.
• Sæt den nu til side – den skal IKKE bages endnu

Fremgangsmåde cheesecake:

• Varm fløden og bland den med vanilje (den skal ikke koge).
• Pisk osten med sukker og tilsæt æggene 1 ad gangen.
• Pisk den afkølede fløde i osteblandingen.
• Hæld det i springformen med oreo bunden og bag ved 175 grader (IKKE varmluft) midt i ovnen i ca 1 time.
• Kagen skal være “sat”, når den er færdig – men den må gerne blævre.

Fremgangsmåde crème fraîche-topping:

• Creme fraiche røres med sukker og vanilje.
• Når kagen er bagt færdig, skal den stå i ca 10 minutter, hvorefter creme fraiche blandingen hældes over.
• Kagen bages i yderligere 25 minutter ved 175 grader varmluft.
• Herefter afkøler kagen i ca 1 time ved stuetemperatur samt i køleskab i 4 timer inden karamellem hældes ovenpå.

Fremgangsmåde karamel:

• Kom  ca ½ delen af sukkeret i en gryde og varm op ved middel varme, indtil det er karamelliseret. Jo mere sukker, du bruger fra starten = jo kraftigere karamelsmag
• Når sukkeret er opløst, tilsættes smør
• Pisk derefter langsomt fløden i. Pas på, at sukkeret ikke størkner
• Lad det koge i ca 10 minutter
• Tilsæt herefter resten af dit sukker sammen med vanilje og salt
• Hvis du ønsker en lidt sej karamel, skal karamellen koge ved middel varme i ca 1 time, indtil den er 115 gr varm (brug et bolsjetermometer) eller indtil du har en lysebrun og karamelagtig masse og boblerne begynder at hænge sammen.
• Lad karamellen køle af og hæld den over den afkølede kage.

Pynt til sidst med en smule havsalt og med blåbær og hakkede pistacienødder.  

PS Jeg kan også anbefale vores Manhattan Style Strawberry Cheesecake, som er min personlige favorit. Bunden er med digestive, mandler og hvid chokolade og smager himmelsk. Cheesecaken er dels med mascarpone og dels creme fraiche og smager sammen med jordbær toppingen helt forrygende.