Her kommer opskriften på en dejlig “pastasalat” – hvor rødbeder og gulerødder fungerer som pasta. Man kan sagtens lave salaten som en almindelig råkost, hvis man ikke har en Spiralizer eller et mandolinjern. Det her er bare lidt sjovere :-). Tahindressingen har en lækker cremet smag af sesam, men desværre tilfører den rødbederne et mat skær. Så det er nok ikke verdens kønneste salat – men den smagte aldeles godt. Hvis man spiser striks LCHF (hvilket vi ikke gør), er rodfrugter ikke tilladt, fordi de har et højere indhold af kulhydrater end “overjordsgrøntsager”. Vi spiser gerne rodfrugter, fordi de har så mange dejlige fibre og vitaminer i sig – og fordi vi ikke er “religiøse”. Dog skal man være varsom med at stege og bage sine rodfrugter – fordi stivelsen hermed omdannes til sukker. Men engang imellem er det altså ok 🙂

Tahin dressing:

• 50 g tahin (sesampasta)
• 1 fed hvidløg
• Saften af 1 citron
• 2 sp hindbæreddike (eller æblecidereddike)
• 2 ts Sukrin
• Salt og peber
• 1/2 dl vand (eller mere, hvis du gerne vil have dressingen tyndere)

Kom tahin  i en skål, tilsæt hvidløg, citronsaft, eddike og Sukrin og rør det godt sammen.
Kom vand i i lidt af gangen og pisk nu til en cremet konsistens. Dressingen smages til med salt og peber. Jeg synes, den godt må være lidt til den syrlige side, da det klæder rødbederne god

Ingredienser til salaten (4 personer):

• 3 gulerødder
• 3 rødbeder
• 1 æble med masser af smag
• 6 udblødte abrikoser
• 2 spsk sesamfrø
• 1 håndfuld persille

Skræl gulerødderne og rødbederne og lav dem til pasta med en Twister eller et mandolinjern.  Jeg valgte at blanchere dem 2 min i kogende vand – men det er ikke nødvendigt. “Pastaen” vendes i dressingen, mens den stadig er lun. De udblødte abrikoser skæres i strimler og vendes i. Sesamfrøene ristes kort på en varm pande uden olie, indtil de har taget lidt farve (pas på, for de hopper lidt vildt, når de bliver varme). Æblerne skæres i fine tern og drysses over til sidst (så man bevarer den fine hvide farve). Persillen hakkes groft og drysses over sammen med de ristede sesamfrø.

Inspiration til denne opskrift fandt jeg hos Vanløse blues – tak for hjælpen 🙂

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.