Jeg arbejder det skønneste sted med en masse herlige kolleger, hvor vi udover vores arbejde har et stort fællesskab omkring mad. Vi sørger for at spise sammen, når det er muligt og vi studerer ofte og diskuterer hinandens mad. Vi elsker mad og vi elsker at snakke om det.
Disse lækre og sunde friske forårsruller hørte jeg første gang om fra min kollega Fransisca, der stammer fra Vietnam. De er friske og sunde – og så er det interaktiv mad, som vores søn udtrykte det, da han var 10 år. Det betyder mad, som man er fælles om at lave ved bordet 🙂
Mht fyldet i de friske forårsruller, så er en nem og velsmagende ingrediens fx en helt almindelig ribbensteg/flæskesteg. Den færdige steg skal bare skæres i strimler, lange og tynde ca 1 cm i bredde. Og ellers kan alt puttes i rullerne. Også andebryst eller en steak. Bare det er skåret i strimler på ca 1 cm bredde.
En omelet, krydret og pyntet med purløg er også en flot ingrediens at tilsætte. Og strimlede gulerødder, agurker og peberfrugter er også godt. Lidt hakket iceberg, eller andet salat i er også godt. I bazaren eller hos indvandrergrønthandlere kan man få friske koriander bundter og basilikum billigt. Nogle blade imellem kødet og grønsagerne er super.
Hvis der er noget tilovers, kan man lave ruller og gemme dem i køleskabet. De er super gode at have med i madpakken og smage også dejligt kolde.
Svinekam og andebryster steges, afkøles let og skæres i små strimler. Krydderurterne skylles (dem nipper man selv af ved bordet). Resten af grønsagerne skæres i meget smalle strimler (evt på mandolinjern). Man køber den tykke originale hoisinsauce og varmer den op ved meget svag varme. Den er lidt sød i det, så man kan afbalancere den lidt og samtidig tynde ud i den meget tykke konsistens med en fond (eller vand). Konsistensen er bedst, hvis saucen er en mellemting mellem kærnemælk og ymer. Fishsauce og limesaft blandes. Chili hakkes og hvidløg presses. Det hele rystes sammen og smages til med en smule sødt.Friske forårsruller
Ingredienser til fyldet
Ingredienser til 2 slags saucer: Hoisin/ peanutbuttersauce (den søde) og fish/lime sauce (den stærke, salte):
Arbejdsplan
Herefter sætter man sig til bordet og laver selv sine ruller. Rispapiret skal blot vædes i vandet i 15-20 sekunder. Det er stadig lidt stift, men bliver blødere, mens man fylder sin rulle. Når den skal samles, pakker man først de 2 ender indover fyldet. Herefter rulles forårsrullen stramt (det kan være en ide at fugte fingrene først). Vi foretrækker at spise rullerne med fingrene. Velbekomme 🙂
Ravfood 
Det ser lækkert ud, men forstår ikke hvorfor det komme ind under kategorien vegetar. Vil prøve det til madpakken. Er på udkik efter vegetarretter til en kollega. Jeres opskrifter ser spænende ud.
LikeLike
Hej Flemming
Jeg har sikkert kommet det ind under vegetar, da man kan lave forårsrullerne uden kød. Men sådan er det jo med mange retter 🙂
Mvh Kathe
LikeLike
Det har da ABSOLUT INTET med Raw-Food at gøre??
LikeLike
Nej, det har det ikke. Bloggen her hedder RAV food – og Rav er vores efternavn 🙂
Mvh Kathe Rav
LikeLike
Nam nam, vi fik dem her til aftensmad i dag, og det var virkelig godt. Med andebryst. Vi havde dog ikke hosien sovs, så det blev en sovs af peanutbutter, kokosmælk, lidt sød chili og soya i stedet. Eneste minus, er at jeg glemte at læse det med at folde enderne ind over først, så de blev lidt svære at håndtere. 🙂 Men ungerne elskede dem.
LikeLike
Dejligt. Det er jo også børnevenlig mad, da de selv kan bestemme indholdet. Vi var heller ikke så skarpe til at folde dem de første gange. Men øvelse gør mester. Det lyder iøvrigt som en lækker sauce, du fik lavet 🙂
LikeLike
Hvor ser de bare lækre og indbydende ud. Dem vil jeg også prøve at lave inden alt for længe.
LikeLike
De er også ganske lækre. Og så er det en rigtig hyggelig ting, at man sidder sammen og laver dem 🙂
LikeLike
Rullerne ser rigtig gode ud 🙂 – samtidig er de rigtig gode hvis man er vegetar – da kødet kan undværes og man bare spiser alle de gode grøntsager. Jeg har tidligere lavet dem uden kød. Tror jeg vil prøve dem med fisk.
LikeLike
De er også virkelig lækre. Jeg har ofte set dem lavet med rejer – f.eks. de store tigerrejer. Jeg tror, det vil passe rigtig godt sammen med fishsauce dressingen 🙂
LikeLike